باریستا پایه

1. مقدمه ای بر قهوه
2. تفاوت دان های قهوه و شرایط رشد آنها
3. شرایط نگه داری و چگونگی تازه نگه داشتن قهوه
4. مبانی برشته کاری
5. آشنایی با تجهیزات (آسیاب ها ، دستگاه اسپرسو)
6. چیدمان و مهندسی فضا
7. کالیبر کردن و عصاره گیری استاندارد
8. متدهای دم آوری و عصاره گیری
9. مبانی قهوه آزمایی
10. شیمی شیر
11. تکنیک فوم گیری استاندارد (میکروفوم)
12. لاته آرت بیسیک
13. تشریح منو بر پایه قهوه
14. سرویس و نگهداری تجهیزات
15. آشنایی با استانداردهای آب در عصاره گیری
16. خدمات مشتری

باريستا متوسطه

1. مبانی قهوه
2. شناخت زیرگونه های قهوه
3. تاثیر منطقه بر عطر و طعم
4. روشهای فرآوری و تاثیر آن بر قهوه
5. برشته کاری قهوه و تاثیر آن بر چگالی و مواد جامد
6. گاز زدایی قهوه و تاثیر آن بر مواد جامد
7. چیدمان و مهندسی فضای کار
8. شناخت آسیاب ها و تیغه های آنها و تاثیر آن بر فلوریت
9. افزایش مهارت تکنیکال
10. آشنایی با جارت دم آوری اسپرسو
11. تاثیر غلظت و عصاره گیری در اسپرسو
12. استفاده از رفرکتومتر
13. تاثیر رسپی دم آوری بر عطر و طعم و بادی با قهوه ثابت
14. آشنایی با مواد جامد محلول در قهوه
15. ارتباط بین مزه ، عطر ، طعم و development
16. آنالیز حتی اسپرسو
17. تشریح بادی و بافت
18. شیمی شیر
19. فوم استاندارد
20. لاته ارت free pour
21. شناخت و تفاوت پیچرها
22. تشریح منو
23. مدیریت بحران
24. سرویس آسیاب و دستگاه
25. آنالیز حسی آب
26. خدمات مشتری
27. تنظیم منو کافه
28. کنترل هزینه ها

دم آوری پایه

1. مبانی قهوه
2. آنالیز حسی فراوری های مختلف
3. نحوه نگهداری و تازگی قهوه
4. آشنایی با متدهای دم آوری
5. آشنایی با آسیاب های مخصوص دم آوری
6. آشنایی با ۷ مرحله مهم در دم آوری
7. نسبت آب به قهوه
8. تنظیمات و درجه آسیاب ایده ال
9. تاثیر درجه آسیاب بر عصاره گیری
10. تاثیر زمان در دم آوری
11. تاثیر دما بر عصاره گیری
12. تکنیکهای ریزش استاندارد
13. کیفیت آب
14. آشنایی با فیلترهای موجود
15. نحوه نگهداری قهوه دم آوری شده
16. دم آوری با گجت های مختلف
17. عصاره گیری ایده ال
18. آشنایی با چارت دم آری
19. سرویس و نگه داری تجهیزات

دم آوری متوسطه

1. مبانی قهوه
2. تاریخچه قهوه
3. تاثیر درجه برشته کاری بر عطر و طعم
4. تاثیر تازگی بر درجه آسیاب و دما
5. تیغه های آسیاب و تاثیر آن بر دم آوری
6. هفت مرحله دم آوری ایده ال
7. انتخاب ریشیو مناسب (نسبت آب به قهوه)
8. تاثیر غلظت بر دم آوری
9. تاثیر اندازه سابه قهوه و درجه آسیاب بر دم آوری
10. تاثیر درجه آسیاب بر فلوریت
11. تاثیر دما بر دم آوی
12. تاثیر زمان بر دم آوری
13. تفاوت دم آوری سرد و گرم
14. تاثیر ریزش بر عصاره گیری
15. آنالیز آب
16. شناخت فیلترها
17. فیزیک گجت های دم آوری
18. اهمیت دم آوری کامل
19. شناخت بلومینگ و تاپیر آن بر دم آوری
20. منظور از یک دم آوری ایده ال
21. کار با رفرکتومتر
22. آشنایی با چارت دم آوری
23. اندازه گیری عصاره گیری
24. سرویس و نگه داری تجهیزات

سنسوری پایه

1. مبانی آنالیز حسی
2. آشنایی با مزه های اصلی
3. استفاده آنالیز حسی در صنعت قهوه
4. فیزیولوژی و آناتومی بدن و تاثیر آن در مهارت های حسی و چشایی
5. آشنایی با عطرها و نحوه استفاده از آن
6. آنالیز طعم و بادی در قهوه
7. ایجاد زبان مشترک جهت توصیف قهوه
8. تفاوت توصیف های مثبت و منفی
9. آشنایی با SCA flavor wheel and WRC lexicon
10. آنالیز متدهای کاپینگ SCA
11. آنالیز پروتکل های SCA

سنسوری متوسطه

1. تشریح ۴ مرحله ارزیابی حسی
2. ویژگی های مهم کاپینگ در صنعت قهوه
3. اهداف آنالیز حسی
4. آشنایی با مزه ها، عطرها و طعم ها
5. آنالیز فیزیولوژی بدن انسان و حواس
6. استفاده از حواس پنج گانه در آنالیز حسی
7. راه کارهای دریافت حس های دهانی
8. اهمیت زنجیره قهوه تخصصی بر دریافت عطر و طعم
9. آنالیز عطرها
10. تست مثلثی
11. آشنایی و آنالیز SCA CUPPING FORM
12. آشنایی با کیفیت و کمیت
13. نحوه امتیاز دهی
14. اهمیت آنالیز حسی استاندارد
15. آشنایی با پنل سنسوری و اهداف آن
16. چگونه یک آنالیز حسی موفق داشته باشیم
17. کالیبریشن سنسوری